Мороженое известно людям уже несколько тысяч лет. В Средние века рецепт мороженого привёз из стран Востока в Европу мореплаватель Марко Поло, а усовершенствовали технологию на итальянском острове Сицилия. Современное мороженое готовится на огромных холодильных предприятиях — качественно, но однообразно. Можно ли приготовить любимый десерт дома с помощью мороженицы?
Как сделать мороженое незабываемо вкусным?
Перед приготовлением мороженного, желательно хорошенько охладить чашу мороженицы в морозильной камере холодильника. Молоко (сливки) также, предварительно лучше охладить, как и заранее вымытые фрукты.
Рецепты домашнего мороженого
На витринах уличных киосков выставлены десятки сортов мороженого, но все они приготовлены на фабрике, содержат эмульгаторы и консерванты. Самодельный продукт всегда будет лучше заводского. Вы добавляете в смесь известные компоненты, и вам открыт простор для творчества и экспериментов.
В специализированных магазинах продаются сухие смеси для приготовления мороженого, но вы же не хотите получить копию заводского десерта?
Как приготовить мороженое в мороженице? Это несложно, если следовать инструкциям и соблюдать простые рекомендации:
-
перед заливкой смеси в резервуар, размешайте её кухонным миксером — встроенный смеситель не всегда работает качественно;
-
если вы добавляете фрукты, порежьте их мелко, чтобы потом не наткнуться зубами на ледышку;
-
домашнее мороженое — натуральный продукт, храните его в морозильной камере не более двух недель, плотно закройте тару, чтобы мороженое не впитывало запахи.
Классическое молочное мороженое
![как приготовить Молочное мороженое в мороженице город МАСТЕРОВ как приготовить Молочное мороженое в мороженице Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов](/wp-content/uploads/2016/12/v-1.jpg)
-
Отделить от белка желтки 5 яиц, вылить желтки в миску.
Отделить желтки от белков -
Добавить к желткам 100 г сахарной пудры и 10 г ванилина. Растереть в однородную массу.
Растереть в однородную массу с ванилином и сахарной пудрой -
Довести до кипения в кастрюльке 1/2 литра молока. Примерно половину молока вылить в миску к желткам и хорошо перемешать.
Хорошо перемешать молоко и желтки -
Вылить яичную смесь в кастрюлю с горячим молоком. Уменьшить огонь и варить 2–3 минуты, постоянно помешивая.
-
Снять смесь с огня и поставить охлаждаться до комнатной температуры.
-
Достать из холодильника 250 г жирных сливок (33%) и взбить миксером, пока они не начнут густеть.
Взбить сливки миксером в отдельной посуде -
Добавить взбитые сливки в охлаждённую яичную смесь и хорошо перемешать.
-
Залить продукт в резервуар мороженицы и запустить процесс приготовления.
Залить смесь в мороженицу - Через полчаса десерт готов.
Десерт будет готов через полчаса
Шоколадное мороженое
![Шоколадное мороженое как приготовить мороженое в мороженице город МАСТЕРОВ Шоколадное мороженое как приготовить мороженое в мороженице Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов](https://100uslug.com/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
-
Натереть на тёрке 50 г шоколада.
-
Подогреть в сотейнике 3 стакана молока, высыпать шоколадную стружку.
-
Помешивать до растворения шоколада, снять с огня.
-
Отделить от яиц 4 желтка и растереть их с 200 г сахара.
-
Быстро помешивая шоколадную смесь, вылить в неё желтки с сахаром.
-
Поставить сотейник на маленький огонь и варить до загустения, в процессе помешивать и следить, чтобы смесь не закипела.
-
Снять сотейник с огня и охладить до комнатной температуры.
-
Залить смесь в резервуар мороженицы и запустить смешивание.
Десерт из кокосового молока
![Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов город МАСТЕРОВ Кокосовое мороженое Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов](https://100uslug.com/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
-
Перелить в отдельную посуду 1 л сливок жирностью 30%.
-
Взбить миксером, пока не загустеют.
-
Добавите в сбитые сливки 0,5 л кокосового молока, а также 0,5 стакана сахара.
-
Взбить миксером до получения однородной массы.
-
Залить смесь в чашу мороженицы и включить замешивание.
У десерта будет хрустящая текстура, если в смесь добавить кокосовую стружку.
Мороженое с сыром маскарпоне
![Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов город МАСТЕРОВ Мороженое с маскарпоне Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов](https://100uslug.com/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
-
Желтки 6 яиц отделить от белков и поместить в небольшую кастрюльку.
-
Белки не выбрасывать, перелить в отдельную ёмкость.
-
Поставить желтки в кастрюльке на водяную баню, добавить 50 г сахарной пудры.
-
Взбивать желтки с пудрой до получения густой массы.
-
Добавить в яичную смесь сыр маскарпоне и хорошо размешать.
-
Взбить миксером 500 мл сливок (жирность 33%).
-
Добавить взбитые сливки в яичную смесь.
-
Взбить в отдельной посуде белки, добавив каплю лимонного сока.
-
Добавить взбитые белки к яично-сливочной массе.
-
Охладить до комнатной температуры.
-
Залить в чашу мороженицы и включить замес.
Банановое мороженное
![как приготовить мороженое из банана город МАСТЕРОВ Банановое мороженое Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов](https://100uslug.com/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
Мороженое готовится из замороженных плодов. Заранее очистите бананы и положите в морозильную камеру на несколько часов.
-
Взять 1 кг замороженной мякоти бананов и поместить в блендер.
-
Добавить к бананам 0,5 л молока, сок половины лимона, 0,5 стакана сахара.
-
Тщательно порубить блендером до получения однородной массы.
-
Поместить в чашу мороженицы и включить прибор.
Экспериментируйте со вкусами, добавьте в смесь чайную ложку коньяка или немного корицы.
Мороженое по Дюкану
![как приготовить мороженое из клубники город МАСТЕРОВ Диетическое мороженое по Дюкану Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов](https://100uslug.com/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
Согласно предписаниям Пьера Дюкана, мороженое должно содержать больше белков, чем углеводов.
-
Отделить в чашу миксера белки 3 яиц, желтки отложить.
-
Взбить белки в густую пену.
-
Добавить к взбитым белкам сахарозаменитель (по Дюкану углеводы есть нельзя) и ванилин.
-
Постоянно размешивая белковую смесь, добавить 200 г обезжиренного творога и 1 стакан обезжиренного молока.
-
Вылить в полученную смесь отложенные ранее желтки, взбивать до однородного состояния.
-
Поместить массу в сосуд мороженицы и нажать кнопку «Пуск».
Мороженое без сахара
![как приготовить клубничное Мороженое без сахара город МАСТЕРОВ клубничное Мороженое без сахара Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов](https://100uslug.com/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
Привычный сладкий вкус мороженого с давних пор достигается за счёт сахара. Однако мороженое можно приготовить и без этого углевода — его заменят сладкие фрукты.
-
Взять 500 мл жирных сливок (33%) и 3 яица.
-
Отделить желтки и смешать с небольшим количеством жирных сливок (33%).
-
Поставить сосуд на огонь, добавить остальные сливки.
-
Подогреть, не допуская закипания.
-
Добавить по вкусу фруктовое пюре или мелко нарезанные фрукты.
-
Загрузить смесь в чашу мороженицы и запустить программу приготовления.
Если вы хотите получить более сладкий вкус, в смесь рекомендуется добавить мёд, фруктозу или заменитель сахара.
Ягодный сорбет
![как приготовить Ягодный сорбет в мороженице город МАСТЕРОВ Ягодный сорбет Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов](https://100uslug.com/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
Сорбет — это не совсем мороженое, но тоже освежающий десерт. Представляет собой замороженное ягодное пюре. Получается нежным мягким и ароматным.
-
Взять 1 стакан любых ягод (клубника, малина, смородина) и пюрировать в блендере.
-
Поместить получившееся пюре на полчаса в морозильную камеру.
-
Взять белки 2 яиц и взбить миксером в пену.
-
Соединить взбитые белки с охлаждённым пюре.
-
Перелить в чашу мороженицы и включить прибор. Через полчаса десерт можно пробовать.
А вы знаете что? Если добавить в сорбет молоко, получится другой десерт — шербет.
Как приготовить мягкое мороженое
Мягкое мороженое отличается от обычного, тем, что в нём много жидкости — до 50%. В ресторанах быстрого обслуживания мягкое мороженое делают из специальных сухих смесей и охлаждают во фризерах. Продукт, похожий на мягкое мороженое из фризера, легко сделать на кухне.
![как приготовить Мягкое мороженое в мороженице город МАСТЕРОВ Мягкое мороженое Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов](https://100uslug.com/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
- Приготовить ванильный пудинг из пакетика по рецепту.
- Взбить до средней густоты 200 мл жирных сливок.
- Налить в кастрюлю 1 л молока, добавить в него 200 г пудинга и размешать миксером.
- Переместить смесь в мороженицу, перемешивать до готовности.
Мороженое из сметаны и сгущёнки
![как приготовить Мороженое из сметаны и сгущёнки в мороженице город МАСТЕРОВ Мороженое из сметаны и сгущёнки Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов](https://100uslug.com/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
Очень простой рецепт для настоящих сладкоежек. Вместо мандаринов можно взять любые другие фрукты или ягоды.
-
Взять 8 мандаринов, очистить от кожуры и покрошить в блендере.
-
Протереть полученное пюре через сито, чтобы избавиться от косточек и плёнок.
-
Добавить в пюре 400 г сметаны (20% жирности), вылить в ту же ёмкость 380 мл сгущённого молока.
-
Тщательно перемешать смесь.
-
Перелить сладкое пюре в подготовленную мороженицу и включить питание.
Банановое мороженое с лимоном
Один из самых простых и вкусных рецептов мороженного. Калорийность — 173 ккал на 100г бананового мороженного.
Ингредиенты на 5 порций бананового мороженного:
- бананы — 200г
- сливки 30% — 125мл
- молоко — 125мл
- сахар — 125г
- лимон — 65г
- ванильный экстракт — 1/4 чайной ложки
Приготовление бананового мороженного:
Чистим и ломаем бананы, складываем в чашу блендера. Выжимаем сок из вымытых лимонов на бананы.
Блендером прокручиваем фрукты в пюре, добавляем ванильный экстракт, сахар. Еще раз прокручиваем фруктовое пюре. Вливаем молоко и сливки. Тщательно взбиваем блендером полученную массу.
При помощи блендера превращаем бананы в пюре, после чего наливаем во фруктовую массу ванильный экстракт. Насыпаем сахар, вливаем молоко и жирные сливки (не менее 30% жирности). Взбиваем погружным блендером еще раз все вместе.
Чашу помещаем в мороженицу и включаем на 50 минут. После чего, загустевшую массу разливаем по формам и помещаем на 2-3 часа в морозильную камеру.
Что делать, если мороженое не получается?
Готовя домашнее мороженое, следует соблюдать определённые правила.
Температура воздуха | Мороженое загустеет быстро, если в комнате 20–23 градуса тепла. На 30-градусной жаре десерт будет застывать плохо. Укутайте вашу полуавтоматическую мороженицу одеялом, чтобы изолировать чашу от тепла. У автоматического прибора не перекрывайте решётку вентиляции. |
Загуститель | Мороженое будет более стабильным, если использовать загуститель. В рецептах часто используются заваренные желтки, но можно применить крахмал или желатин. |
Жирность | Чем больше жирность составляющих мороженого, тем более нежным и кремовым становится вкус десерта, а его структура более однородной. Но, это не очень полезно. |
Консистенция смеси | Если в сырье, загружаемом в мороженицу, много воды, то вся жидкость замёрзнет и превратится в лёд — будет невкусно. Старайтесь, чтобы смесь походила на средней густоты сметану и не растекалась. |
Порядок добавления ароматов | Вкусовые и красящие добавки (соки, сиропы) идут в смесь перед замораживанием. Все топинги (фрукты, посыпки, орехи) — в готовый продукт. |
Смесь не густеет | Чтобы мороженое приобрело нужную текстуру, холода вашей мороженицы может не хватать. Перемешайте смесь ложкой и запустите процедуру повторно. Можно также выдержать чашу с продуктом в морозилке. |
Виды морожениц
![Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов город МАСТЕРОВ Мороженица XIX века Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов](https://100uslug.com/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
Два века назад мороженое охлаждалось на смеси льда и соли
В XIX веке мороженое готовили так. В деревянную кадушку ставили чашу с подготовленной вкусной смесью, набивали льдом и засыпали солью. Мастер крутил ручку, перемешивая содержимое. Благодаря постоянному вращению, крупные кристаллы льда не успевали образовываться, масса охлаждалась равномерно и становилась нежной. По мере таяния льда его запас в кадке пополняли. Процесс с небольшими паузами занимал около часа.
Какое отношение имеет соль к мороженому? Когда не было холодильников, солью посыпали тающий лёд, чтобы резко понизить его температуру — сладкая смесь застывала быстрее.
Технология приготовления мороженого за прошедшие годы почти не изменилась. Усовершенствования коснулись системы охлаждения: ведро со льдом и солью сменил резервуар с двойными стенками, между которыми залит хладагент. Ручку для перемешивания заменил электрический мотор. Также появились автономные приборы со своим холодильником.
Механические ручные
![Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов город МАСТЕРОВ Ручная механическая мороженица Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов](https://100uslug.com/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
Современные ручные мороженицы по конструкции почти не отличаются от изделий столетней давности. Корпус мороженицы заранее охлаждают в морозилке, чтобы он стал ледяным. В ёмкость кладут сырьё и закрывают крышкой. Рукоятка на крышке через простейшую зубчатую передачу соединена с лопаткой. Повар вращает рукоятку, лопатка размешивает лакомство. Процесс приготовления занимает до часа.
Механические мороженицы сейчас встречаются редко: ручной процесс приготовления десерта слишком утомительный.
Электрические полуавтоматические
![Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов город МАСТЕРОВ Чертёж полуавтоматической мороженицы Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов](https://100uslug.com/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
Электрическая мороженица-полуавтомат состоит из следующих основных элементов:
- Внешний корпус прибора, изготавливается из металла или пластика.
- Внутренняя (холодная) чаша с двойными стенками. Изготавливается из металла, между стенками заливается хладагент.
- Пластиковый или металлический венчик для размешивания смеси.
- Электрический двигатель небольшой мощности. Для понижения оборотов оснащён редуктором.
- Таймер/ выключатель. Отключает прибор через заданное время.
![Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов город МАСТЕРОВ Мороженица Clatronic ICM 3225 Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов](https://100uslug.com/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
В электрических мороженицах, как и в ручной, следует заранее охладить резервуар для смешивания, но лопатку вращает небольшой электрический мотор. Кондитеру остаётся только подготовить вкусную смесь, залить её в чашу и нажать кнопку. О готовности десерта сообщит встроенный таймер. Полуавтоматическое приготовление мороженого занимает около получаса.
Выбирая полуавтоматическую мороженицу, убедитесь, что чаша полностью помещается в морозильное отделение вашего холодильника.
![Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов город МАСТЕРОВ Измельчитель Yonanas Princess Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов](https://100uslug.com/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
Особенность полуавтоматических морожениц в том, что за один приём готовится один резервуар лакомства. Следующий сеанс возможен только через сутки, когда ёмкость снова охладится в морозильной камере.
К полуавтоматическим мороженицам продавцы относят измельчители замороженных фруктов. Ледяные бананы или клубника загружается в аппарат, в подставленную плошку выпадает холодное фруктовое пюре (смузи). Специальную смесь, как для мороженого, готовить не надо, охлаждать чашу — тоже. Пять минут — полезный десерт готов.
Электрические автоматические
![Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов город МАСТЕРОВ Мороженица Nemox Gelato NXT 1 Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов](https://100uslug.com/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
Автоматические мороженицы, их ещё называют автономные, в едином корпусе содержат не только миксер, но и холодильник. Компрессор самостоятельно понижает температуру в резервуаре со смесью, а венчик, вращаемый мотором, замешивает мороженое. Всего полчаса — и десерт готов.
Достоинства:
- несколько порций мороженого готовятся быстро и без перерывов;
- не требуется отдельно охлаждать резервуар;
- однородная текстура мороженого.
Недостатки:
- цена в 10 раз выше, чем у полуавтоматических приборов;
- прибор занимает на столе 30–50 кв. см;
- мороженица с компрессором весит около 12 кг.
Внимание! Резервуар для смешивания охлаждается до минус 18–20 градусов. Не трогайте его голыми руками, чтобы не получить ожог.
Видео: сравнительный тест-драйв бытовых морожениц
Производители морожениц
Мороженицы выпускают компании Vitek, Ariete, Nemox, Clatronic.
![как приготовить мороженое в домашних условиях город МАСТЕРОВ Мороженица WX 1351 как приготовить мороженое в домашних условиях Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов](https://100uslug.com/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
Модель Vitek WX-1351 раскрашена в стиле «Школы волшебниц» Winx и будет хорошим подарком для девочки. Небольшой аппарат способен за 15 минут приготовить 300 г мороженого.
![как приготовить мороженое в домашних условиях город МАСТЕРОВ Мороженица Ariete 634 как приготовить мороженое в домашних условиях Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов](https://100uslug.com/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
Мороженица Ariete 634 за полчаса смешает до 700 г лакомства. Корпус стоит на ножках, чтобы сразу выдавить десерт в вафельный стаканчик. Добро пожаловать на вечеринку!
![как приготовить мороженое в домашних условиях город МАСТЕРОВ Мороженица Nemox Duo Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов](https://100uslug.com/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
Чаша полуавтоматической мороженицы нагревается после первой порции десерта — её снова надо охлаждать целые сутки. Компания Nemox добавила в комплект Gelato Duo вторую чашу — сразу после первой порции заряжается вторая или готовится десерт с другим вкусом.
![как приготовить мороженое в домашних условиях город МАСТЕРОВ Мороженица Clatronic ICM 3650 как приготовить мороженое в домашних условиях Как приготовить мороженое в мороженице несколько вкусных рецептов](https://100uslug.com/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
Приготовить сразу две порции лакомства (до 500 г каждая) может машина Clatronic ICM 3650. В комплект входят две кружки, устанавливаемые по сторонам машины. Пара венчиков одновременно замешивают десерт.